Création artisanale
Fraisier
30 €
Pour 4 à 5 personnes · Retrait à Paris uniquement
Le classique absolu. Génoise moelleuse imbibée au sirop, crème mousseline à la vanille montée à la main, fraises fraîches de saison. Un équilibre parfait entre douceur et acidité.
La recette
Fraisier
Le Fraisier est peut-être le gâteau qui mérite le plus de soin. La génoise doit être légère mais pas sèche. La crème mousseline, onctueuse sans être lourde. Les fraises, fraîches, pas en conserve, jamais. Ici, rien n'est laissé au hasard.
Note de saison :
Le Fraisier est disponible principalement de mai à septembre, selon la disponibilité des fraises françaises. En dehors de cette période, renseignez-vous avant de commander.
Ingrédients
Ce qui compose ce gâteau
- Génoise : farine de blé T55, œufs frais, sucre, beurre doux
- Sirop d'imbibage : eau, sucre, extrait de vanille naturelle
- Crème mousseline : lait entier, jaunes d'œufs, sucre, beurre doux, fécule de maïs, vanille Bourbon
- Fraises fraîches de saison (Gariguette ou Mara des Bois selon disponibilité)
- Pâte d'amandes fine pour la finition (facultatif)
Allergènes : Gluten (farine de blé), œufs, lait et dérivés (beurre, lait).
Si vous avez des allergies, précisez-le impérativement dans votre message de commande.
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